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이나리의 핫 플레이스









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벨기에의 수도, 브뤼셀의 센강 유역에는 이 지역에서만 나는 아주 특별한 맥주가 있다. ‘브뤼셀의 샴페인’이라 불리는 이 맥주는 일반적인 맥주와는 확연히 다른 야마토릴게임 풍미를 지니는데, 으깬 야생 베리를 한 움큼 입에 넣은 듯한 새콤함, 다채롭고 생동감 있는 산미, 부드러우면서 조밀한 기포, 혀 끝에 오래 맴도는 깊은 감칠맛이 특징이다. 13세기부터 브뤼셀에서 만들어온 전통 맥주인 람빅(Lambic)은 지금도 소규모 양조장에서 만들어 생산량이 적고, 일부 희귀 에디션은 병당 수십만원에 이르기도 해 미식가의 맥주이자 맥주 릴게임야마토 마니아의 종착역이라고 불린다.

벨기에를 제외하고 일부 나라에만 소량 유통되는 맥주지만 서울에도 다양한 람빅을 마셔볼 수 있는 공간이 있다. 쿨쉽(사진 1)의 박정현 대표는 대기업과 스타트업에서 오랫동안 근무하다가 우연히 맛본 람빅의 세계에 빠져 국내 최초로 람빅 전문 수입사와 테이스팅 공간을 열었다. “직관적이고 강렬 릴게임신천지 한 산미를 내는 다른 사우어에일에 비해 람빅은 오랜 시간 천연 발효를 거쳐 만들어 굉장히 다채롭고 독특한 산미를 지녀요. 또한 전통적으로 체리·라즈베리·살구 등 그 지역에서 나는 여러 과일을 부재료로 쓰기 때문에 다양한 맛의 변주를 즐길 수 있는 것도 묘미입니다.”
람빅을 만드는 기본 재료는 물·맥아·밀·홉이다. 먼저 물과 곡물을 몇 시 온라인골드몽 간 동안 같이 끓이고, 그 액체를 쿨쉽(Coolship)이라는 커다란 통에 담아 밤새 식힌다. 이때 뚜껑을 닫지 않기 때문에 공기 중 자연 효모와 균이 통 안으로 자연스럽게 들어가게 되는데 바로 이 과정을 통해 람빅 특유의 독특한 산미와 맛이 생겨난다. 이렇게 만들어진 원주는 오크통에 넣어 최소 1년간 숙성한 다음 양조자의 스타일에 따라 과일을 추가하거나 야마토통기계 미리 만들어둔 여러 해의 람빅을 블렌딩한다.









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추천 메뉴는 벨기에를 대표하는 람빅 브랜드인 3폰테이넌에서 한국 한정으로 출시한 ‘에디션K 괴즈’(사진 2, 750㎖, 7만5000원). 오크통에서 1~3년간 숙성한 빈티지 람빅을 블렌딩한 것으로, 오랜 숙성에서 오는 진하고 고소한 감칠맛이 특징이다. 전 세계에서 오로지 518병만 만들어졌으며 아카시아 배럴에서 숙성해 아카시아 꽃, 허브, 아몬드 같은 고소한 견과류 풍미가 난다.

다양한 과일 람빅으로 유명한 칸티용의 ‘로제 드 감브리너스’(250㎖, 2만2000원)는 부재료로 라즈베리를 넣어 향긋하고 달콤한 베리류의 캔디 향에 상쾌한 산미가 어우러진다.
글 이나리 출판기획자, 사진 김태훈 프리랜서 기자 admin@119sh.info